雙層水浴式殺菌鍋的使用、維護(hù)與保養(yǎng)

      用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需要商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

1. 殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：

（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度。

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。

（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。

（4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。

2. 本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力、 溫度運(yùn)行。 
3. 使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格， 應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。  
4. 殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、 壓力表、 溫度計(jì)等附件， 要保持安全， 齊全、 靈敏、 可靠。在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。 本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力， 應(yīng)保持靈敏、可靠， 應(yīng)防止隨意調(diào)整。 壓力表、 溫度計(jì)精度等級(jí)均為 1.5 級(jí)，公差允許內(nèi)的差異是正常的。無(wú)鉛封壓力表不得使用， 壓力表指示失靈， 刻度不清， 表盤(pán)破裂， 泄壓后指針不回零位， 鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。 溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)， 使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正， 以后每年核正一次， 凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò) 0.5℃則應(yīng)送修或更換。    
5.  殺菌鍋應(yīng)定期檢查， 每半年至少進(jìn)行一次外部檢查， 每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目， 均按“規(guī)程” 和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行， 檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。   
6. 在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、 滾輪、 鍋耳、 轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油， 以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。    
7. 鍋身法蘭面上的密封圈若老化， 缺損和磨損過(guò)大時(shí)， 應(yīng)及時(shí)更換， 以便保證密封， 防止泄漏。
8. 設(shè)備停用時(shí)， 應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。 外露加工表面刷以防銹漆， 安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。