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夾層鍋按加熱方式分為蒸汽加熱、電加熱和氣體加熱，在腌制、成熟和油炸食物的過程中起著重要作用。蒸汽加熱適用于烹飪熟食，電加熱適用于烹飪和腌制食物，燃氣加熱比較適合炒制食品食用。使用燃氣夾層鍋應注意以下幾點：
1、應使用液化石油氣，嚴禁使用管道煤氣、燃油、油料等;
2.連接灶具的軟管應與灶具端和閥門端擰緊，并應自然下垂至灶具表面下方，保持10厘米以上的距離，以免被火燒傷而造成事故;
3.安裝燃氣加熱夾層鍋的房間不要使用煤爐、液化氣或其他爐灶;
4.不要在燃氣加熱夾層鍋周圍堆放易燃物品;
5.確保使用氣體的地方寬敞且通風良好;
6、燃氣加熱夾層鍋點火煤氣要有人看守;
7.人走了要熄火;
8.迅速關閉閥門，打開門窗通風，以防漏氣或異常;
9.休息前檢查供氣閥門和爐前開關是否鎖好。
夾層鍋溫度均勻性好，出料方便快捷，成本相對合理，安裝簡便。值得注意的是，燃氣夾層鍋需要鍋爐提供蒸汽熱能，所以有壓力需要時刻小心。
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