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實驗室罐頭殺菌的注意事項
一般實驗室罐頭作加熱殺菌處理時都采用本形式的雙層水浴式殺菌鍋， 本設(shè)備通過蒸發(fā)水蒸氣， 在鍋內(nèi)造成高壓環(huán)境實現(xiàn)殺菌。 在殺菌時， 由于加熱使罐頭溫度升高， 罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)） 的壓力。 因此， 為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋， 對馬口鐵罐兩端面凸出， 必須施加反壓力， 特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用蒸汽壓力殺菌鍋時， 在殺菌過程中， 要將水漫過底部， 并且在需殺菌的物體放入鍋內(nèi)后需將蓋子旋緊， 應(yīng)注意先排氣， 進(jìn)而泄汽， 使蒸汽流通。 亦可每隔 15－20 分鐘放氣一次， 促進(jìn)熱交換。 總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定， 按一定程序進(jìn)行， 殺菌溫度的高低， 殺菌壓力的大小， 殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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