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罐頭食品殺完菌后為什么變形
罐頭食品是指原料經(jīng)過處理、灌裝、密封、殺菌、無菌包裝等工藝而制成的食品。罐頭食品在經(jīng)過殺菌鍋121℃商業(yè)殺菌后，常溫下能長期存放。也是由于這一特點(diǎn)，罐頭食品它便于攜帶、運(yùn)輸、儲存，而且開罐即食，克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性的限制而深受消費(fèi)者的喜愛，尤其是對于遠(yuǎn)洋航海、野外勘察、登山探險等條件限制的情況下，特別適用。
而很多罐頭食品廠家，在商業(yè)殺菌工序上，會出現(xiàn)脹罐、鼓蓋、癟罐等一些問題，今天我就帶大家簡單分析一下罐頭在殺菌后外觀變形的原因，主要有以下幾點(diǎn)：
1.物理性罐頭變形：殺菌后降溫太快，導(dǎo)致內(nèi)壓大于外壓，因此會導(dǎo)致鼓蓋現(xiàn)象的發(fā)生；
2.化學(xué)性罐頭變形：如果罐頭內(nèi)的食品酸度太高，在殺菌過程中會產(chǎn)生氫氣，氣體聚集后產(chǎn)生內(nèi)壓，因此會導(dǎo)致罐頭向外凸；
3.生物性罐頭變形：殺菌不全，細(xì)菌滋生，罐頭內(nèi)微生物再次生長導(dǎo)致食品變質(zhì)，這也說明了殺菌工藝不合理，需要重新找出新的殺菌工藝；
通過以上幾點(diǎn)分析，一般消費(fèi)者并不能正確的判斷到底是哪種原因?qū)е碌墓揞^變形，因此，基于安全的考慮，不管是哪種原因?qū)е鹿揞^脹罐的，癟罐的，只要罐頭食品發(fā)生變形，就都不要再食用了，萬一對身體造成傷害，得不償失。
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