如何使食品的保質(zhì)期更長(zhǎng)？延長(zhǎng)食品保質(zhì)期主要就是要抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而細(xì)菌的生長(zhǎng)則少不了滿足其生存條件的溫度、濕度。所以，我們可以通過(guò)從源頭杜絕這種環(huán)境的產(chǎn)生來(lái)抑制細(xì)菌的繁殖，通過(guò)隔絕濕度和氧氣來(lái)真空包裝食品，繼而用高溫殺菌鍋提高溫度，破壞細(xì)菌的生長(zhǎng)環(huán)境以達(dá)到滅菌的目的。

高溫殺菌鍋屬于壓力容器的范疇，也是食品滅菌工程的主要生產(chǎn)設(shè)備。因此，殺菌鍋的安全性能問(wèn)題是企業(yè)安全管理工作的關(guān)鍵，直接關(guān)系到企業(yè)的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。用高溫殺菌鍋處理的事物不僅可以確保食品安全，還能保持食品本來(lái)的味道，這也成為高溫殺菌鍋廣受市場(chǎng)歡迎的原因之一。

在食品的高溫殺菌工作中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌，這是一種耐熱性厭氧菌，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害，在121℃環(huán)境下3分鐘會(huì)失去生物活性，在100℃環(huán)境下6小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，這種病菌的生存時(shí)間越短。所以，使用高溫殺菌鍋給肉制品殺菌時(shí)，溫度一般控制在121℃左右，過(guò)高可能會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。

1、浸泡食物的水在高溫殺菌鍋外的循環(huán)泵中高速流動(dòng)，在殺菌室內(nèi)有規(guī)律地調(diào)整水流方向，促進(jìn)殺菌室內(nèi)整體的水在包裝物之間不斷流動(dòng)，保證各食物的殺菌安全。

2、每次殺菌結(jié)束后，高溫殺菌鍋內(nèi)的熱水都會(huì)被回收到有保溫的熱水箱，蓄熱量不會(huì)散失，節(jié)約了大量的熱能，為下一次殺菌節(jié)省了時(shí)間。

3、現(xiàn)代化的高溫殺菌鍋一般采用速率循環(huán)泵，可以用較少的電力發(fā)揮很大的效果；通過(guò)安全、穩(wěn)定、可靠且隨意調(diào)整過(guò)程的反壓力控制，使包裝物不變形。